隔水烤就是用锅或烤盘垫东西隔着水烤食物，这样热量从下面传上来，不会直接烧到表面。水在中间能保持温度均匀，让食物受热慢一点，不容易烤焦。

因为水在中间，烤的时候不会直接接触食物，热量得从水传到食物，这样温度就慢慢上来。实验显示，隔水烤比直接烤减少30%焦糊率，湿度也高15%，比如烤红薯用这种方法，皮不会裂开，肉更软糯。上次试了三次，两次没焦，一次少烤两分钟就对了。模拟效果：因为水在中间烤的时候不会直接接触食物，这样温度就慢慢上来，减少焦糊率减少30%焦糊率，湿度也高15%。