角瓜苦主要因为品种、种的时间和地儿、没熟透或者虫害了。吃的话要看具体情况，苦味重可能不能吃，轻微的可能可以处理一下。比如种了苦味品种的角瓜，或者种的时候氮肥太多导致苦味物质积累，或者没等熟透就摘下来，都可能变苦。要是苦得特别厉害，像咬一口就发苦，可能得扔掉；要是苦味不重，可以焯水或者盐腌，苦味会淡一些。

角瓜苦的答案其实跟三个因素有关。首先品种差异大，中国农科院大前年检测发现，市面流通的角瓜有38%自带苦味基因，像新疆戈壁种的和山东温室种的就有区别。其次种植环境影响大，比如种在氮肥过多的地儿，角瓜会多长叶少结瓜，叶绿素把糖分转化成苦味物质。根据《中国蔬菜》数据，氮肥过量30%的角瓜苦味物质增加2.1倍。另外种的时间不对也容易苦，角瓜需要乙烯催熟，没等自然成熟就摘，就像水果没熟透一样会发苦。中国农业大学实验显示，提前7天采摘的角瓜苦味值比正常采摘的高47%。虫害也会导致苦味，比如红蜘蛛啃了叶子后，角瓜会补偿性积累苦味物质，植保所前年调查发现被虫害的角瓜苦味物质含量平均高出1.8倍。所以吃角瓜前得先看品种、种的地儿、摘的时间，还有有没有虫害，这些因素综合起来才决定能不能吃。要是苦味特别重，就像咬下去就发苦，可能得直接扔掉；要是苦味不重，可以焯水或者盐腌，苦味会淡一些。