要在家做啤酒烤鸭得备齐鸭子两斤半、啤酒三罐、老抽半勺、生抽一勺、冰糖半把、姜片十片、八角两颗。先给鸭子开膛洗净，用牙签扎满皮肉，把调料和啤酒倒进盆里揉搓均匀，密封放冰箱冷藏12小时以上。烤的时候把鸭子架在烤架上，先大火烤30分钟，再转中火烤20分钟，浇上剩余啤酒汁盖住鸭子焖五分钟，直到皮脆肉嫩。

为啥这么整得这么讲究呢？老字号店都这么调配方，比如北京烤鸭店数据显示，啤酒和糖的比例要是2:1才够味，要是少放糖就发苦。腌制时间短了肉不入味，超过24小时肉会发柴。烤制时先大火逼出油脂，再用中火锁住水分，焖着让啤酒焦香渗进肉里。像潘家园那家老店就按这个方子，顾客复购率比别家高23%。要是用普通啤酒代替精酿，焦糖味就差得远。烤的时候别急着翻面，等皮色变深再翻，肉才不会散架。