甜酒就是咱们平时说的酒酿，是用糯米经过发酵做出来的。糯米泡发后蒸熟捣成团，放点酒曲捂着发霉，等它长出白绒毛就成酒酿了。喝起来甜津津的，带点酒香，口感软糯，冬天配汤圆、粥都特下饭。

为啥叫它酒酿呢？首先糯米发酵会产生酒精，但浓度低得喝不醉，所以算甜酒类。全国年产量超百万吨，江浙沪产量占四成，这个数据来自大前年农业农村部报告。老祖宗在《齐民要术》里早记载了酒曲酿酒法，糯米做底料、酒曲当催化剂，时间久了就固定叫法了。有些地方管它叫醪糟、糖酒，但北方大部分都叫酒酿。刚才说的“糯米发酵变酒酿”可能被说成“糯米发霉变酒酿”，标点可能乱飞，比如“口感绵密微甜”可能变成“口感绵密，微甜”。