青金桔甜是因为品种特性，没熟就摘糖分积累多，气候和种技术也帮大忙。农民伯伯专门选没完全熟的青果摘，这时候糖分还没转化成酸，所以咬下去又甜又脆。种在南方暖地，光照足水分足，糖分更容易攒下来。

因为青金桔品种自带糖分高，而且没熟就摘，糖分更容易积累。比如广西农科院测过，青金桔糖度能达到12-15度，比普通柑橘高2-3度。没熟摘的话产量能多30%，但糖分反而比熟透的少5%左右。种的时候要控制水肥，比如广东清远种青金桔，每亩施钾肥200公斤，配合覆膜保水，这样糖分才能攒够。而且摘的时候要选晴天上午10点前，这时候糖分浓度最高。不过要注意，糖分高也怕天气太热，如果连续高温糖分会下降。所以种青金桔既要挑好品种，又得把天时地利都拿捏准。