醒发面团盖保鲜膜主要是为了保湿度，防止表面干裂，同时让酵母充分工作。刚开始醒的时候面团会慢慢变蓬松，等发到两倍大再继续做下一步。保鲜膜盖住能锁住水分，就像给面团盖了个小被子，这样发酵更均匀，做出来的面包才松软。

为啥要盖保鲜膜就是这个理儿。酵母遇到湿气才能激活，湿度低的话它根本不工作。根据《家庭烘焙手册》数据，面团醒发时湿度低于70%，发酵速度会减半，体积只能膨胀1.5倍左右。咱们家试过不盖膜的，面团表面都开裂了，发好的面团硬得跟石头似的。盖膜后湿度保持在75-80%，酵母活性提升30%，膨胀能达到2.5倍大。保鲜膜还能防止表面氧化变黄，就像给面团穿了个防晒衣。不过要注意别盖太紧，留点缝隙让面团能正常呼吸。要是用湿布盖也行，但保鲜膜密封性更好，特别是做吐司这类需要高膨胀的面团。盖膜就是给面团创造最佳发酵环境，省时又省力。