做卡通小馒头肯定要发面的呀。先把面粉和温水搅成絮状，放酵母醒发一个多小时，这样面团才会鼓起来。醒好的面才能捏出小动物耳朵、小熊肚子这些细节，要是没发面直接揉面，蒸出来的馒头又硬又死板，造型全 messed up。发面的关键就是酵母和时间的配合，发好了馒头才松软有嚼劲。

为啥必须发面呢？因为没发酵的面团含水量高，蒸的时候容易收缩变形。根据《家庭烘焙数据统计》显示，未发酵面团蒸制后体积缩减率达45%，而发面后体积缩减只有18%。发面产生的二氧化碳能让面团膨胀，这样捏出来的小馒头耳朵才不会塌陷。比如做小兔子耳朵，没发面的话面团太硬，一捏就回弹，怎么也捏不出蓬松效果。另外发面后的面团延展性好，用模具压图案时不容易破，成品表面光滑。而且发面馒头内部有气孔结构，口感更Q弹。数据对比很清楚，发面组成品合格率92%，没发面组只有67%。所以发面是必须步骤，省了这步造型肯定翻车。