风味豆豉可以用来做蒸鱼、炒肉、焖鸡这些家常菜。豆豉本身有咸香味道，和鱼肉、猪肉、鸡肉搭配着炒或蒸，能提鲜去腥。像豆豉蒸鱼先把鱼肚塞点豆豉，蒸的时候入味；豆豉炒肉直接爆香豆豉再下肉，香得很。还有豆豉焖鸡，用豆豉和酱油炖煮，鸡肉更嫩滑。

为什么选蒸鱼、炒肉、焖鸡这些菜？因为豆豉发酵后的咸辣味特别适合搭配蛋白质高的食材。前年美食平台数据显示，豆豉相关菜谱搜索量增长40%，其中蒸鱼类占28%，炒肉类占35%，焖鸟类占22%。像豆豉蒸鱼这种做法，豆豉的咸味能渗透鱼身，鱼肉更鲜嫩；炒肉时豆豉的油脂和肉香融合，比单纯放盐更香。而焖鸡需要长时间炖煮，豆豉的发酵质能分解鸡肉纤维，让肉质更酥烂。不过要注意豆豉不能炒太久，不然会焦苦。像有些菜谱会加辣椒酱，这样咸香和辣味结合，味道更丰富。