隔夜水不能喝主要因为细菌滋生，尤其是亚硝酸盐。水放久了，微生物会分解有机物，产生有害物质。比如隔夜茶水，细菌数量可能翻倍，喝多了伤肠胃。有人觉得水凉了喝不习惯，但凉了反而减少细菌活性，喝温水更安全。

隔夜水放置超过8小时，亚硝酸盐含量可能达到0.4mg/L，超过世卫标准0.1mg/L三倍，容易引发肠胃不适。中国疾控中心研究显示，微生物在缺氧环境下会大量繁殖，产生毒素。比如隔夜开水，虽然煮沸过，但放置后仍可能滋生细菌，比如大肠杆菌。数据显示，隔夜水中的重金属和微生物超标概率是新鲜水的7倍。建议每天换水，不超过24小时。隔夜水凉了喝不习惯，可以加热到60℃以上再喝，但别超过三次。