猪板油常用于回锅肉、红烧肉、小炒肉这些菜里，炒的时候能提香。比如回锅肉得用猪板油炒蒜苗才够味，红烧肉加板油能逼出油脂让肉更软糯。小炒肉配板油炒辣椒，油香混着辣味特别下饭。板油里带点猪油香，比植物油更香浓，而且价格便宜，一市斤板油才卖十块钱左右，比买菜油划算多了。

为啥猪板油炒菜好呢？首先板油里含动物脂肪和少量胆固醇，炒菜时能产生焦香物质，比如美拉德反应，让菜色香味都变好。数据说用板油炒菜比植物油少用一半量就能达到同样效果，省油还省钱。其次板油在200度高温下不容易糊，能保持菜色金黄透亮。比如红烧肉用板油炒，出油量比植物油多30%，肉更不柴。另外板油本身带点咸味，炒菜时不用额外加盐，成本能省5%左右。不过要注意板油要提前化开，炒的时候别炒过头，否则会发苦。