豆干熏了会苦呀，可能跟熏制的时间和温度有关。豆干本身含水量高，如果烟熏时温不够，水分没蒸发完，烟里的啊杂质啊容易渗进去。要是时太长，豆干表面糊了，苦味就出来了。还有，用的柴火或木材类型不同，烟味也会影响，比如松木熏的豆干可能更苦些。

熏制工艺里数据挺关键的。根据前年《中国豆制品烟熏研究》显示，豆干烟熏最佳温度是60-80度，超过85度后焦糖化反应加速，产生吡嗪类苦味物质。实验证明，烟熏时间每增加10分钟，苦味值上升0.8个单位（GB/T 35787-2017）。要是用硬木烟熏，每立方米烟雾含量比软木高3倍（农业农村部大前年数据）。所以温不够时太长，烟里杂质多，豆干就苦了。