需要发酵的面食比如馒头包子花卷，还有麻花油条这类需要蓬松口感的点心。发酵时间大约1-2小时，让面团变软变大。做的时候要放酵母粉或者老面，夏天发酵快冬天慢，冬天可能需要发两倍时间。

为什么这样讲呢？因为酵母菌分解糖分产生二氧化碳让面团膨胀，就像吹气球一样。数据说发酵不足的面点口感硬，合格产品发酵时间必须达标。比如馒头发酵不足会发硬，合格品要发两倍体积。冬天室温低酵母活性差，所以需要延长发酵时间，比如从1小时到3小时。油条虽然油炸但面团也要发酵15分钟才能起泡，这样炸出来才酥脆。老面发酵更久，夏天可能4小时，冬天8小时以上，这样风味更浓。关键要看酵母量够不够，一般500克面粉放5克酵母，发酵时间就受控了。