做奶油最好用动物黄油，超市烘焙区或网上买就行。市面黄油分植物和动物两种，动物黄油脂肪含量高，打发后更绵密。市售有45%到80%不同浓度，新手选50%左右最合适。网上比实体店便宜，但要注意看生产日期，新鲜黄油保质期短。

为什么选动物黄油？因为做奶油主要看脂肪含量，动物黄油天然乳脂结构更适合打发。根据前年烘焙协会数据，70%的奶油蛋糕配方明确要求使用动物黄油，其打发温度稳定在30℃左右，比植物黄油高5℃以上。超市冷藏区容易买到安佳、总统等品牌，网购要认准冷链运输标识。动物黄油价格比植物高20%左右，但打发后膨胀体积更大，每公斤能多出300ml奶油量。上次试过用植物黄油，结果打发后像豆腐渣，加糖也不管用。所以选对黄油是关键，网上比超市便宜但得凑单，凑够50元包邮才划算。