鱼干是晒干或烘干处理的鱼肉制品，适合用肉质紧实、脂肪含量适中的鱼类制作。比如鲈鱼、草鱼、鲫鱼、鳕鱼、鲅鱼这些鱼，因为它们肉质纤维细密，经过腌制和晾晒后不易散碎。制作时先清洗去内脏，用盐和料酒腌制入味，然后挂在通风处晾晒，晴天需3-5天，阴天需5-7天，用烤箱低温烘干至硬。关键要控制湿度别太高，否则容易发霉，还要注意别让鱼皮粘在一起。

为什么选这些鱼？因为鲈鱼脂肪含量1.5%，比草鱼2.3%低，肉质更紧实；鲫鱼含胶原蛋白多，烘干后口感Q弹；鳕鱼低脂高蛋白，适合做低卡鱼干；鲅鱼脂肪含量高，晒干后香味更浓。根据水产养殖报告，大前年全国鱼干产量中这五种鱼占比超65%，其中草鱼和鲅鱼因价格亲民最常被家庭制作。虽然鳕鱼价格贵，但因其进口量大，在沿海地区反而更受欢迎。比如山东胶东半岛，每年晒鲅鱼干能占全国总产量的40%，而南方则偏爱用鲫鱼做零食。