做披萨饼得先和面，和面的原料主要是面粉、酵母、水、盐、糖和油。酵母得用温水泡开，面粉加盐和糖搅拌成絮状，再加水揉成光滑面团。面团要醒发到两倍大，这样饼皮才够松软。油要加进去，防止面团变硬。

为什么得用这些原料呢？酵母是发酵的关键，它能让面团膨胀变软，数据说酵母含量占面粉的1%-2%，发酵温度在25-30度时最佳，醒发1-2小时能充分产气。盐能增强面团筋性，糖能促进酵母活性，油能锁住水分。比如用高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）和面，比中筋面粉（9%-11%）做出来的饼皮更筋道。实验证明，面团醒发不足会导致饼皮发硬，而过度发酵（超过2小时）会变得酸味重。所以和面时得注意酵母活性、水温（35-40度）、醒发时间这三个核心点，缺一不可。