做寿司紫菜选石垣紫菜好，因为口感脆，颜色深，形状正。普通紫菜太薄容易破，海苔味重不合适，只有石垣紫菜薄厚均匀，边缘波浪纹自然，卷起来不粘手。日本农业厅前年数据说它占寿司紫菜市场65%，超市里寿司专用区摆的最多。

石垣紫菜产自日本石垣岛，海藻肥厚，晒制工艺独特，所以脆而不硬，颜色乌黑发亮。普通紫菜用化学调味剂多，石垣紫菜纯天然晒制，海苔香更清新。寿司师傅都说它卷寿司不粘牙，包金枪鱼刺身最合适。大前年东京寿司店调查报告显示，78%的店员首选石垣紫菜，消费者复购率比普通紫菜高23%。超市价格贵点但用量少，算下来更划算。