杰卡斯梅洛是纯梅洛酿的，西拉单宁是混酿的，单宁更涩口感更复杂。梅洛果香浓，西拉单宁高，混酿后酸度足，喝起来像吃黑莓配黑巧克力，越陈越有层次。有人觉得西拉单宁像咬碎坚果壳，梅洛像喝蜂蜜水，混着喝更顺滑。

因为梅洛单宁柔和，西拉单宁高，混酿后单宁更均衡。比如杰卡斯梅洛pH值3.6，单宁含量0.8g/L，而西拉单宁含量1.2g/L。混酿后单宁含量0.9g/L，酸度从梅洛的0.35%提升到0.45%。某年西拉单宁特别突出，喝起来像嚼生核桃，梅洛部分平衡了苦味。时间久了，梅洛的果香会变酒香，西拉单宁沉淀后口感更圆润。有人试过放十年，西拉单宁像化开了，梅洛像熬成酱，混着喝像黑莓果酱抹在黑巧克上。