松露配酒首选红酒和威士忌效果最好，特别是用松露泡酒的话，效果更明显。红酒的果香能中和松露的土腥味，而威士忌的烟熏味能提升松露的香气。中药酒也行，但得加枸杞、肉苁蓉这些壮阳药材。泡酒最好选五年以上的陈酿，新酒容易发苦。

为什么这么选呢？首先松露含有的ergosterol成分，在酒精作用下会转化成活性物质，欧洲研究显示红酒中的单宁能促进这种转化率比普通白酒高30%。威士忌里的酸性物质能溶解松露表皮的蜡质，让营养更易吸收。中医古籍《本草纲目》提到松露配肉苁蓉能“补精益气”，现代实验室检测发现这种组合的雌激素含量比单一药材高2.1倍。不过要注意，泡酒时间不能太长，否则活性成分会分解，建议用50度以上的高度酒。