葡萄酒是这么做的：首先葡萄园里摘下成熟的葡萄，用机器或人工压出果汁。果汁在温度25度左右发酵一个月左右，把糖分变成酒精和二氧化碳。接着把酒液装进橡木桶存放半年到一年，让酒体更柔和。经过过滤、贴标、灌装，大概需要2-3年才能上市。

为什么这么操作呢？因为葡萄发酵需要控制温度和时长，温度每升高1度发酵快0.5天，但超过30度会破坏风味物质。数据显示法国波尔多红酒发酵需2-3周，意大利基安蒂白葡萄酒发酵只要1周。橡木桶陈酿能增加单宁和芳香物质，美国加州大学研究指出存放时间每增加3个月，酒中抗氧化剂含量提升15%。装瓶前过滤能去除酒泥，但也会损失部分果香，所以橡木桶陈酿时间不能太长，否则风味会变淡。