葡萄要选熟透的压汁发酵过滤装瓶。先摘下葡萄洗干净晾干表皮，用机器压出果汁倒进大桶里。放点糖和酵母搅拌均匀，温度保持在20度左右发酵两周。发酵完的酒液要过滤掉果肉渣滓，装进消毒过的玻璃瓶密封保存。等半年到一年再开封喝最好。

为啥是这个步骤呢？葡萄皮里的糖分发酵才能变酒精度数。数据显示家庭发酵成功率约65%左右，温度超过25度容易坏掉。压汁时果汁里残留的果胶会影响过滤效果，所以得用纱布过滤两遍。装瓶前要加二氧化硫防腐，不然放半年容易长霉斑。研究说发酵时间不够酒精度数达不到12度，但时间太长会发苦。比如用赤霞珠葡萄发酵两周大概能到13度左右，而梅洛葡萄需要多三天。装瓶后要倒扣瓶盖让酒液均匀接触瓶壁，这样陈酿时口感更顺滑。