一般拉面每公斤面粉放15克盐最合适，但有人放12克有人放18克都行。要是盐放少了面容易软塌，放多了面会硬邦邦的。煮的时候加盐能让面条更有嚼劲，汤头也会更鲜。

为啥说15克最合适呢？因为盐分能让面筋蛋白形成更好的网状结构，这样煮出来的面不会散。日本拉面协会2021年的测试数据显示，盐量在12-18克之间都能做出合格拉面，但超过18克的面条弹性会下降30%左右。比如用500克面粉，盐放15克的话，就是500除以100乘以15等于75克。要是用高筋面粉，盐量可以稍微增加到18克，这样面条更弹牙。煮面时先放盐再加水，水开后再下面条，这样能保持面体均匀受热。要是盐放少了，面汤会显得没味道，但加太多盐的话，面条会变得像橡皮一样硬。所以控制好盐量，才能让拉面又筋道又入味。