找莲蓉的话，可以去超市买现成的，或者自己用莲子磨泥，加糖和油拌均匀。市场上卖得最多的就是超市的预拌馅料，价格便宜又省事，但自己做的更香。莲蓉主要原料是莲子，磨成泥后要加糖和油，有的还会放黄油提香。比如某品牌月饼配方显示，100克莲蓉里糖占40克，油占30克，莲子泥占30克，比例固定得跟调色一样。

自己做的莲蓉要放糖和油拌均匀，这样才不会太干。超市买的馅料通常已经加过防腐剂，保质期能到半年，但新鲜度差点。去年市监局抽检发现，30%的莲蓉馅料糖分超标，油量不足，吃多了容易腻。自己磨的莲子得选老抽色的，泡发后要煮够4小时，否则泥里会有颗粒。有个老面点师傅说，他做月饼时糖油比例会根据天气调，夏天多放油，冬天多放糖。比如现在三伏天，他做馅料会拿50克糖配50克油，这样馅料放冰箱里也不容易变硬。