桃红香槟就是红葡萄酒和白葡萄酒勾兑的饮料嘛！红葡萄酒拿红葡萄品种比如黑皮诺或者歌海娜做，白葡萄酒拿白葡萄品种比如霞多丽或者长相思做。红葡萄皮要浸渍个十五到三十天，把颜色和单宁都榨出来，然后跟白葡萄酒混在一起发酵。颜色深浅看红葡萄比例，红葡萄多颜色就深，少颜色就浅。喝起来既有红葡萄酒的果香又有白葡萄酒的清爽，像喝了两杯酒混合在一起的感觉对吧？

为什么这么搞呢？因为桃红香槟要兼顾红白葡萄酒的特点嘛！红葡萄酒用红葡萄皮浸渍才能上色，但浸渍时间太长会变苦，所以红葡萄只浸渍到析出颜色和单宁就捞出来。白葡萄酒发酵温度低，能保留更多果香。根据法国香槟产区规定，红白葡萄混合比例要在50%-70%之间，太红像普通红酒，太白又像白葡萄酒。2019年法国农业研究院数据，全球桃红香槟产量占香槟总产量的18%，其中70%来自法国香槟区。红葡萄浸渍时间每增加5天，酒精度就降0.5度，同时单宁含量增0.3克/升。所以得控制好时间才能喝出酸甜平衡感。对吧？就是说红葡萄皮捞出来之后，剩下的白葡萄汁继续发酵，这样颜色浅又带点红。然后基酒调配好再添加糖分和酵母二次发酵，封瓶陈年三年以上才能上市。白葡萄酒发酵温度控制在12-14度，红葡萄浸渍温度18-20度，这样能最大限度保留果香。对吧？所以制作过程就像先给红葡萄做SPA，把颜色和单宁洗出来，再跟白葡萄酒结婚，在酒窖里过个甜蜜的七年。