戚风蛋糕要模具，不然蛋糕会塌。常用的有纸杯模、活底模和组合模。纸杯模适合做小份量，活底模能方便脱模，组合模可以烤不同形状。烤的时候要记住放烤箱中层，温度要70℃左右，烤30分钟。如果没有模具，用碗也能做，但成功率低。选模具要看自己想做多大块，比如做8寸蛋糕就要选大模，做杯子蛋糕就选纸杯模。

因为戚风蛋糕中间是空的，像蛋糕泡，所以模具要能支撑住中间的空气。比如用普通碗烤，中间容易塌陷，而模具底部有支撑，能防止蛋糕中间下陷。数据显示，用活底模脱模成功率比普通模高40%，因为活底模可以轻轻敲碗壁帮助脱模。比如烤完戚风蛋糕后，如果用组合模，要等它完全冷却再脱模，否则会破。而纸杯模因为轻便，适合新手练习，但一次只能烤几个。选模具还要看烤箱尺寸，比如小烤箱选6杯模，大烤箱选12杯模。如果没模具，用耐高温的碗也可以，但需要垫油纸，烤好后倒扣着放凉，这样不容易塌。