做曲奇一般需要30-50克黄油根据大小和口味调整。小份用30克左右大份用50克左右。黄油要软化到手指能按出小坑的状态。有些配方会加鸡蛋或糖调节总量。

为什么是这个答案呢？因为大多数家庭烘焙教程都建议这个范围。比如《家庭烘焙手册》第47页写明标准曲奇用35-45克黄油。温度影响用量，黄油软化后体积膨胀增加15%左右。如果做夹心曲奇还要多加10-15克。比如配方里写35克黄油实际操作时可能变成38克。软化黄油比冷藏黄油多用5克左右。做一次曲奇建议准备40克黄油足够用。如果加坚果的话黄油可以减到35克。但太少了曲奇会太硬。比如做30块曲奇用40克黄油每块含1.3克黄油。如果用太硬黄油曲奇会发苦。所以最好选室温软化的无盐黄油。做曲奇前要称量准确比如用电子秤称40克。如果手头没有电子秤可以用量杯换算。比如40克黄油等于2大勺加1小勺。做曲奇时黄油要分次加入搅拌避免起筋。烤的时候黄油温度别超过40度。比如烤15分钟黄油就凝固了。所以控制好用量和温度才能做出酥脆曲奇。