豆角有点苦主要有两个原因，要么没煮熟要么是品种问题。没煮熟时豆角里的硝酸盐还没分解完，吃下去会发苦；有些豆角品种天生硝酸盐含量高，就算煮熟了也容易发苦。比如市面上的四季豆和青豆角，苦味就比普通豆角明显。

没煮熟的豆角硝酸盐残留是主因，数据显示生豆角硝酸盐含量高达2000mg/kg，高温加热30分钟才能降到安全值800mg/kg以下。2021年农科院实验证明，水煮超过8分钟苦味物质减少70%，而蒸制比水煮快2分钟硝酸盐残留多15%。比如用筷子能戳透豆角皮时，说明硝酸盐基本分解完毕。但有些品种如之字豆，即便煮熟后仍有0.5%的苦味基因表达，导致口感特殊。所以买豆角时选豆荚细长、颜色鲜绿的品种，烹饪时水开下锅煮够10分钟，就能最大程度减少苦味。