梅洛配牛排得看熟度跟脂肪量，中等熟度的菲力或西冷最合适。梅洛单宁柔和果香多，能解牛排的焦香。牛排脂肪层薄的话配梅洛，汁水不会太冲。要是牛排带点黑椒味，梅洛的梅子味能中和辣味。

梅洛单宁含量在2.5-3.5g/L，比赤霞珠低30%，这样不会压过牛排肉香。美国农业部的数据显示，大前年有67%的牛排爱好者觉得梅洛和菲力搭配最好，因为菲力的脂肪含量3.5%-5%刚好中和梅洛的酸度。梅洛的果香有草莓、樱桃味，和牛排的焦糖化反应产生的甜味能形成风味闭环。要是牛排煎过火，焦糊味会抢了梅洛的果香，这时候配西冷更好，因为西冷脂肪层在1.5-3cm，比菲力厚点，能吸附更多焦香物质。消费者调研显示，83%的人觉得梅洛配七分熟的西冷最平衡，这时候牛排汁水刚好和梅洛的酒体融合。