梅多克地势最高的是圣埃美隆和圣达菲这两个子产区，这两个地方海拔能达到80到100米，比周围低洼的左岸地区高出一截。好年份主要看夏季气温和降雨量，比如2015年夏季气温比常年高3度多，葡萄成熟期延长了15天，糖分积累更充分。这时候的葡萄酒单宁更细腻，果香更浓郁，酒体结构也更平衡。

为什么圣埃美隆和圣达菲地势高反而更好呢？首先高海拔地区昼夜温差大，白天阳光充足，夜晚温度下降快，这样葡萄里的水分能慢慢蒸发，糖分和酸度就能同时提升。比如2016年这两个地方降雨量比往年少30%，土壤排水性更好，葡萄藤根系能深入地下8米吸收更多矿物质。数据显示，圣埃美隆特级园的葡萄酒在波尔多拍卖行价格比普通园高2到3倍，这跟它们的地势优势直接相关。再比如2019年圣达菲产区的赤霞珠单宁评分达到92分（满分100），比左岸同类酒款高出5分，这都是高海拔带来的风土优势。而且这两个地方靠近石灰岩丘陵，能形成天然的风屏障，避免西风直吹导致葡萄着凉。所以好年份的葡萄酒既要有好的气候条件，也要有独特的地势特征才能完美结合。