辣椒不辣是因为辣素少，吃了会上火是因为辣椒里的辣素刺激肠胃，导致身体反应。辣椒分不同品种，辣度跟辣素浓度有关，辣素少就吃不出辣，但吃多了还是会让胃和喉咙发烫，中医说这是湿热体质吃辣伤身。

辣椒的辣味来自辣椒素和二氢辣椒素两种成分，辣度单位是SHU（史高维尔）。普通甜椒SHU值0-50，小米椒500-1500，朝天椒2万以上。辣素浓度低但总量多时，比如整颗吃小米椒，肠胃突然接触高浓度辣素，会引发炎症反应。中医认为湿热体质的人，吃辣会加重体内湿热，表现为喉咙痛、便秘，这就是上火的症状。数据表明，每吃1克辣椒素超200毫克，身体代谢负担增加30%，超过承受量就会引发不适。所以不辣辣椒吃多了，也是因为辣素总量超标，刺激身体产生防御反应。