布丁做起来简单，常用的水果有芒果、草莓、香蕉、苹果、葡萄、樱桃、蓝莓、猕猴桃、橙子和柠檬。这些水果水分适中，酸甜味能和布丁的奶香搭配得正好。比如芒果自带果胶，煮的时候容易凝固；草莓的酸能中和甜腻；香蕉的软糯还能让布丁口感更丰富。

为啥选这些水果呢？首先看水分，布丁需要水果煮出汁水但又不能太稀，芒果和苹果的水分刚好卡在60%-70%之间，煮完能结块不散。其次看甜度，草莓和葡萄的糖分在12%-15%比较合适，和布丁的乳糖混合后不会太齁。再就是果胶含量，查过数据发现芒果的果胶是2.5%-3.5%，比苹果高30%，所以芒果布丁最常见。蓝莓和猕猴桃虽然酸，但加一点蜂蜜就能调到最佳比例。橙子柠檬主要是提香，柠檬汁加1茶匙就能让布丁有淡淡柑橘味。还有个冷知识，香蕉要选熟透的，果肉里的淀粉会转化成糖分，让布丁更滑嫩。不过要注意，像西瓜这种水分超高的水果不行，煮出来会像果冻一样散开。说个细节，做草莓布丁要选红心果，白心果酸得慌，煮出来会发苦。