橡木桶窖藏就是用橡木桶装酒然后放在阴凉地方慢慢存放的意思。橡木桶有新的也有旧的，新桶会加箍子，旧桶可能漏酒，酒在桶里慢慢氧化，时间长的能放三五年。橡木桶能给酒加单宁和香草味，就像给肉烤了木炭火，颜色也会变深，喝起来更顺滑。

为什么这么讲呢？因为橡木桶的材质不同，有的带箍，有的不用，这会影响酒的风味，比如带箍的橡木桶单宁更重，能增加酒的骨架感，而不用箍的则更柔和，适合储存时间长的酒。数据显示法国波尔多红酒窖藏5年后价格涨30%，美国纳帕谷的赤霞珠放3年单宁减少15%。橡木桶里的微生物还会分解酒里的杂质，就像给酒做SPA。时间太短的话味道像刚烤好的面包，太长会发苦，所以得看酒的类型和年份。比如勃艮第黑皮诺放2年就够，而巴罗洛需要放10年以上才好喝。