橘城王子干红葡萄一般在9月下旬到10月中旬采摘，这时候糖分和酸度合适葡萄皮颜色也变深了。具体要看当年天气，如果9月底白天温度25℃左右，晚上降到15℃以下，说明葡萄已经熟透可以收了。

因为当地9月下旬开始白天温度大概在25℃左右晚上降到15℃以下这样的温差让葡萄里的糖分慢慢积累同时酸度保持得刚刚好葡萄皮从青绿色变成深紫色这说明果粒已经完全成熟。根据农业局前年数据，橘城地区葡萄成熟期比去年提前了5天，昼夜温差达到8-10℃时糖分积累速度最快。这时候采摘的葡萄单粒重平均在3.5-4.2克，总糖量18-22度，这样的数据才能做出酒体饱满的干红葡萄酒。如果等到10月中旬再摘，虽然糖分更高但酸度会下降太多，酒的风味会变淡。所以果农们通常用糖度计和手摸果蒂软硬来判断，当糖度达到20度以上且果蒂发软时就要赶紧收了，这样酿出来的酒才不会酸味重也不会太甜。