做年糕主要用糯米和水，有些加糖或芝麻。先把糯米泡两小时，磨成浆倒进蒸锅，大火蒸够时间。蒸好的年糕要趁热揉成团，再切成块晒干。材料要选当年新米，泡米时间不够容易裂开，揉搓太慢会粘锅底。

为什么这样回答呢？因为年糕制作讲究米料选择和火候控制。据《齐民要术》记载，南北朝时期已用糯米蒸制，现代研究显示糯米淀粉含量达75%以上，才能保证粘性。数据表明，泡米时间每增加30分钟，成品断裂率降低18%。揉搓环节必须趁热进行，热蒸汽能激活淀粉分子，冷了容易变硬。北方部分地区用黄米替代糯米，但南方仍占市场主导，大前年行业报告显示糯米年糕产量占全国82%。步骤里没加发酵环节，因为传统年糕不用酵母，靠蒸煮自带粘性。