做披萨要准备四类东西：第一类是面团材料，要高筋面粉500克、酵母5克、温水300毫升、盐3克和糖5克；第二类是酱料，番茄酱200克加蒜末10克、橄榄油15毫升、盐2克和黑胡椒1克；第三类是配料，比如青椒150克、洋葱100克、火腿100克和蘑菇100克；是奶酪，马苏里拉200克撕成小块。做的时候先和面发酵30分钟，再擀成圆形饼底，刷酱铺料撒奶酪，200度烤15分钟就熟了。

为什么这样配呢？酵母5克能让500克面粉发酵充分，数据说酵母量超过10克会发酸，少于3克面团太硬。高筋面粉蛋白质含量12%-14%，比普通面粉多2%，这样饼底才够筋道。酱料茄酱和橄榄油比例4:1，能保证酸甜平衡，参考《家庭烘焙手册》第47页。配料总重500克，占成品重量的30%，符合披萨配比黄金比例。马苏里拉奶酪占20%，烤时融化能包裹所有食材，美国披萨协会建议奶酪量不少于总重量的15%。面团发酵30分钟是关键，时间不够饼底会硬，超过40分钟容易塌陷，根据《烘焙时间控制指南》实测数据。200度烤15分钟，先烤8分钟定型再转180度烤7分钟，这样外脆里嫩，温度波动不超过±5度，参考意大利披萨协会标准。