正常的香槟有气泡在口腔炸开，闻起来像刚摘的苹果皮加蜂蜜，喝下去酸得舌尖发麻，后味带点酵母的发酵味，像吃刚烤好的面。不同产区的香槟味道差挺多，比如法国香槟区偏酸带果香，意大利阿斯蒂气泡更绵密，喝起来像在嚼碳酸饮料。

为什么这么讲呢？首先香槟的气泡是二次发酵产生的，在酒瓶里存了3-5年，气泡细小才能挂杯，像小溪流过鹅卵石般细腻。法国香槟协会数据显示，75%的香槟有明显的酵母味，这是酒泥接触留下的。酸度要控制在6-12%之间，太低会像喝糖水，太高像柠檬汁。比如香槟区常用霞多丽和黑皮诺，酸度刚好，果香能盖过酵母味。可能会把"挂杯"说成"挂穿"，把"酒泥"说成"酒泥子"，但核心意思不变。