酸奶发酵失败就是没做好酸奶了，表现就是发酸有异味，或者像豆腐渣一样结块，闻着像臭鸡蛋，喝起来酸得皱眉头。可能温度没到40度就放冰箱了，或者容器没洗干净有杂菌捣乱，时间也放太短了发酵不充分。

因为酸奶发酵需要特定条件，温度不够菌就睡不醒，数据说35-40度是最佳温度，低于30度发酵就慢，超过45度菌就挂了。比如有实验显示温度每降5度，发酵时间要延长1.5倍。容器不干净的话，杂菌会抢着吃糖分，像大肠杆菌在20度环境下24小时就能污染，导致酸味杂乱。时间太短的话，乳酸菌还没繁殖到足够数量，像1克菌要长到100亿才能起作用，没到这个量就喝，自然酸得慌。还有可能是没加引子，就像没放火种，自己根本烧不起来。要是遇到这种情况，要么换菌种包，要么把旧酸奶挖点当引子，温度湿度都跟上，保证三天就能成功。