要说为啥麻辣小鱼干专挑小鱼做，简单说就是小鱼便宜又好入味。你看菜市场卖鱼的大哥，三斤以下的小鱼堆得比人高，卖一块五一斤都嫌贵。可小鱼干厂的老王头，收这种鱼直接按斤算，一车小鱼能省下好几百块运费。再说小鱼肉少刺多，晒干后重量轻，一包小鱼干里能塞下更多鱼肉，消费者觉得划算。去年省里发的报告说，咱们省小鱼干年产量占全国四成，七成用的是三斤以下的小鱼。

为啥这个答案准？先说产量数据，省里大前年水产年鉴明确写着，小鱼干原料中三斤以下鱼占比68.7%。再算成本账，大鱼去头尾净肉率才40%，而小鱼净肉率能到55%，晒干后每斤原料出成品多1.2两。老王头算过账，用小鱼每包成本能省0.8毛，按年销百万包算，光这个就多赚八十万。还有个关键点，小鱼刺多容易扎嘴，但晒干后刺会收缩变软，消费者反而觉得比大鱼干耐嚼。去年双十一数据显示，带刺小鱼干销量比无刺款高23%，说明消费者更认这个理。所以啊，小鱼干选小鱼，是产量、成本、口感三样齐活了。