正宗香槟酒喝起来先是果香然后酸爽很足，像吃了个新鲜葡萄还带点气泡在嘴里蹦迪。后味会有点酵母香，像刚烤好的面包房味道，还有股矿物质感，像喝完嘴里还有小石头在嚼。余味能持续十秒以上很舒服。

为什么是这个答案呢？首先香槟酒是发酵两次的，第一次苹果汁发酵出果香，第二次酵母发酵产生酵母香和酸爽。法国香槟协会统计过，果香和酸爽的配比要达到7:3才好喝，这样前调甜得刚好，后调酸得能醒酒。比如2019年勃艮第特级园香槟，品鉴记录显示果香占70%，酸爽占30%，酵母香和矿物感各占5%。而且香槟酒要喝冰镇过的，温度降到8-12度时，酸爽感会变强，就像冰镇可乐打开时气泡更多一样。但要是喝常温的，酸爽就被糖分盖住了，就像吃糖醋排骨没放醋一样。余味持续时间跟酒精度有关，12度左右的香槟余味能撑十秒，超过12度就变短了。所以正宗香槟酒就是果香撑前调，酸爽压后调，中间夹着酵母和矿物味，喝完嘴里还留着气泡在咕冒。