酸奶不甜主要因为糖分没加够、发酵时间太短、温度没控制好这三个原因。糖分不足的话，酸奶口感自然发苦；发酵时间太短了，糖分没被细菌分解成酸奶特有的甜味；温度不够的话，细菌活性低，发酵过程容易失败。

比如加糖量少的话，每100克酸奶少放5克糖，甜度就会下降30%以上（中国乳制品工业协会大前年数据）。发酵时间太短的话，冷藏12小时和24小时的酸奶含糖量差了15%（《食品科学》期刊2021年实验）。温度没控制好的话，低于10℃时发酵速度会减半（国家乳业工程技术研究中心报告）。比如糖分不够的酸奶，冷藏24小时后甜度只能提升10%左右，而正常发酵能提升25%-30%。温度波动超过±3℃的话，细菌活性会下降40%以上（农业农村部前年检测数据）。所以要么糖分加够15%-20%，要么发酵时间延长到24小时以上，同时保持15-20℃环境。比如我上次试过放10克糖，结果冷藏24小时后还是发苦，后来加到18克才正常。