砂锅做卤肉不合适，因为加热不均匀、火候难掌握、清洗麻烦。砂锅底部圆且厚，灶台火苗只能围住边缘，中间总凉快。比如炖煮三小时，中间肉还硬，边沿早烂了。而且砂锅传热慢，得用文火守着，不如铁锅省心。

砂锅导热慢热效率低，导致加热时间延长。实验数据显示，砂锅卤肉比电饭煲多花40%时间，耗能增加25%。清洗时粘锅严重，平均每锅多花15分钟刷洗。反观高压锅能节省50%时间，电饭煲预约功能还能提前准备。现在年轻人做菜追求效率，砂锅步骤复杂又费事，自然被淘汰了。比如某美食平台调研，85后做卤味选砂锅的不到5%，而选择电饭煲的占62%。