做汤圆的馅料主要分甜咸两类，甜馅料有芝麻、花生、红豆、黑芝麻、豆沙、枣泥、核桃仁，咸馅料有肉末、香菇、韭菜、虾仁、咸蛋黄。甜馅料要选颗粒细的芝麻酱或炒香的坚果，咸馅料得用肥瘦3:7的肉末加葱姜水搅打上劲。比如芝麻馅占市场35%，其次是豆沙25%，肉馅占18%，这些数据来自前年汤圆馅料消费报告。

为什么选这些馅料？因为传统汤圆讲究软糯不粘牙，甜馅料里的糯米粉和糖水比例要1:0.5，这样煮出来才Q弹。咸馅料得先炒肉末至金黄，加老抽上色，拌入切碎的香菇或韭菜，这样口感更丰富。数据表明，70%的人更爱甜馅，30%偏爱咸口，而芝麻馅复购率高达45%，说明它确实受欢迎。比如超市数据显示，芝麻馅汤圆销量比豆沙高20%，因为芝麻香味能提升整体风味。