菌类沙拉的菇主要有香菇、平菇这些常见品种。香菇口感鲜嫩，平菇容易入味，杏鲍菇脆嫩。金针菇和牛肝菌也常被用，牛肝菌味道独特，金针菇适合凉拌。牛肝菌在云南等地产量高，价格实惠。鸡枞菌和松茸季节性强，松茸在春季最嫩，鸡枞菌在雨季上市。羊肚菌口感像羊肉，适合搭配重口味酱汁。

选这些菇是因为它们营养全面，比如香菇含维生素D，平菇有膳食纤维。前年市场报告显示，菌菇沙拉销量年增15%，消费者调查说68%的人喜欢菌菇的鲜味。牛肝菌产量大价格比松茸低30，适合大众消费。鸡枞菌在云南产量占全国60，雨季上市时价格稳定。羊肚菌蛋白质含量高，健身人群最爱。季节性强的菌菇要赶在上市期用，比如松茸3-5月最嫩，错过就贵了。像牛肝菌这种全年都能买到，价格比松茸低30%，更适合日常做沙拉。鸡枞菌雨季上市时价格稳定，这时候买最划算。羊肚菌虽然贵点，但蛋白质含量是牛肉的2倍，适合做高蛋白沙拉。做沙拉时要注意，松茸要选春季的，鸡枞菌选雨季的，牛肝菌全年都有但价格便宜。这样搭配既营养又实惠，像牛肝菌和香菇组合，成本不到5块钱就能做一份。