氧化后的红酒闻起来像陈年果酱混合着醋酸味，酒香会变淡，酒体变得薄而酸。闻的时候先凑近鼻子轻嗅，能闻到类似熟透樱桃的甜味，接着酸味像醋一样钻进鼻腔，留下一股类似木屑的干涩感。

因为红酒氧化是单宁和酚类物质在氧气作用下发生反应，当酒液接触空气超过72小时，果香中的酯类物质就会分解成醛类，醛类再和单宁结合产生陈香。比如氧化超过72小时，酸度会升高2-3个百分点，这数据来自《葡萄酒化学》2019年研究。闻的时候要注意酒液表面有没有油膜，有油膜说明氧化严重，这时候果香基本全变陈香了。氧化时间越久，醛类物质越多，酸味越明显，就像把新鲜葡萄干泡在醋里一样。