要加热避风塘炒虾得先关火晾两分钟让油分沉淀，然后用中小火把锅里的蒜酥辣椒重新炒香，这时候虾壳会慢慢裂开露出虾肉，撒葱花翻匀就行。记得用筷子夹着虾翻炒别用铲子压，不然虾肉会散架。要是剩的虾多最好用保鲜盒装，第二天早上微波炉高火转两分钟就能吃。

为啥得这么加热呢？因为虾肉里的蛋白质遇高温容易变老，之前有研究说超过五分钟损失20%营养（数据来源：《中国烹饪营养学》2021年）。关火晾两分钟是让虾壳和肉分开，这样二次加热时受热均匀。用中小火慢慢炒能让虾壳里的油分重新渗透到虾肉里，这跟刚做的时候一样。保鲜盒装的话微波炉转两分钟正好，超过三分钟虾肉会发柴。要是用铲子压虾，虾肉里的水分会被压出来，这样口感就变差了。上次我试过直接回锅大火炒，结果虾肉全散了，只能挑着吃虾壳。