火锅配菜讲究新鲜好煮，像白菜土豆这些容易入味又解腻，冬瓜金针菇也常被加进锅底。豆腐和海带能吸饱汤汁，菠菜和莴笋煮久不烂，莲藕片脆爽解辣，这些菜都是涮火锅的刚需。

为什么选这些菜？首先白菜含水量足，煮五分钟就变软，中国烹饪协会大前年调查说70%的人首选白菜。土豆淀粉高能裹满肉汁，每100克才31大卡，比胡萝卜低15%。豆腐低脂高蛋白，每块约含8克蛋白质，适合怕胖的人。冬瓜清热利水，中医典籍记载能解火锅燥热。金针菇含膳食纤维3.3克/100克，比芹菜高20%。海带碘含量是碘盐的20倍，涮煮后钙质增加30%。莴笋叶比茎多出2倍维生素C，煮三分钟最嫩。这些数据说明这些菜既好煮又营养，涮完汤底还剩一半，不会浪费。