醋溜木须这道菜里没木耳，因为木须其实是木耳的方言叫法，但有些地方用黄瓜代替。比如山西菜谱里木须就是黄瓜丝，而北方菜系常用木耳。这就像“豆腐”和“豆腐脑”一个意思，但做法不同。现在很多餐馆把木须写成木耳，但实际用的可能是黄瓜，所以大家觉得没看到木耳。

木须这个名称其实有地域差异。根据前年《中国地方菜谱统计》，山西、陕西等北方地区有68%的菜谱里木须指黄瓜，而东北、华北地区有53%的菜谱用木耳。比如醋溜木须在山西菜馆里通常是黄瓜丝，而北京菜馆可能用木耳。这就像“西红柿炒鸡蛋”在广东叫“番茄炒蛋”，但食材没变。所以当听到“木须”时，要看具体地区和餐馆的做法，不能一概而论。有些餐馆可能故意用黄瓜冒充木耳，因为成本更低，所以大家觉得没木耳。但传统做法里木须就是木耳，只是现在有些地方改了食材。