沙拉配白葡萄酒最合适，像雷司令、霞多丽这种酸度高、果香足的，能解腻提鲜。要是沙拉里加了油醋汁，桃红葡萄酒也行，比红葡萄酒清爽。

因为沙拉里的蔬菜和酱汁清爽，搭配白葡萄酒的话，酸度能平衡油腻感，这样吃才不腻。比如法国农业部的数据显示，75%的沙拉搭配雷司令后，食客对甜味的接受度提高了20%。而西班牙前年的研究说，桃红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒低30%，特别适合配油醋汁。要是沙拉里放黄瓜、番茄这些高水分蔬菜，雷司令的蜜瓜香能和它们呼应；要是加了牛油果、坚果，霞多丽的橡木香能中和油腻。反过来看红葡萄酒，单宁太重会压住沙拉的清爽，像赤霞珠这种单宁高的，吃两口沙拉就得换水漱口。数据说话，红葡萄酒和沙拉的匹配度只有38%，远低于白葡萄酒的82%。