糯米粉和艾草汁是主要材料豆沙或芝麻做馅糖和油调味。有些地方还会加猪油或芝麻油让团子更香。糯米粉要提前泡水或者用开水烫过才好揉，艾草汁颜色深绿看着好看。馅料要甜咸适中，像上海青团偏甜，宁波碱水团带点咸味。

糯米粉吸水性强所以泡水后要揉到光滑，艾草汁含挥发油需要新鲜叶子现榨。据《中国饮食文化》记载，清明前后艾草药用价值最高，这时候做团子最好吃。豆沙馅糖分高容易粘牙，加猪油能防粘，芝麻油增加香气。碱水团要用草木灰水调节酸碱度，这个步骤对口感影响大。不同地区差异大比如江浙用猪油，广东用芝麻油，北方可能加枣泥。泡糯米时间越长团子越Q弹，但超过两小时容易变质。