爱好者都知道烤盘选28寸最合适，因为尺寸刚好卡在家庭烤箱容量中间。锡纸包住烤盘底部，主要是防粘和导热均匀。你看烤蛋糕时，锡纸能隔开食物和烤盘，避免底部焦糊；热量从四面八方往食物里钻，受热更均匀。

爱好者的话得掰开揉碎了说。28寸烤盘长宽7232厘米，正好卡在主流烤箱中层空间里，比26寸多出4厘米进深，比30寸少2厘米宽度，这样放水果盘、烤盘垫都不卡边。锡纸的作用可不止防粘，它其实是导热加速器——铝箔面朝下接触烤盘，把烤箱热风直接引向食物表面。实验数据表明，用锡纸的烤盘比裸烤盘温度差能缩小5℃以上，比如烤鸡翅时上色速度加快30秒，受热不均匀导致的干瘪率从15%降到4%。更关键的是成本控制，一张锡纸才2块钱，能反复用20次，算下来每烤一次成本不到0.1元，比换新烤盘省了70%费用。你看那些专业烘焙博主，烤曲奇必包锡纸，烤披萨要垫烘焙纸，都是这个理儿。