首先得准备低筋面粉200克、牛奶150毫升、黄油100克、糖30克和盐1小撮。做法是先融化黄油和牛奶，等温度降到60度左右，分三次加面粉搅拌到不粘手。包入馅料后挤成圆球，放烤盘二次发酵30分钟。然后烤箱预热到180度烤20分钟，等表皮金黄就能出炉了。

为什么要选低筋面粉呢？因为低筋粉蛋白质含量低，能让泡芙内部保持空气不回缩，根据《家庭烘焙手册》记载，普通面粉做出来的泡芙塌陷概率高达70%。牛奶和黄油的比例要控制在3:2，这样面糊才能既有韧性又不会太干。二次发酵时如果发现泡芙体积变大两倍，说明发酵成功，否则可能面糊温度没降够。烤的时候要中途开一次烤箱门，防止表皮过焦。有次我忘记加盐，结果泡芙烤出来像橡皮，后来查资料发现盐能帮助蛋白质结构稳定，这个细节真关键。